Menù à la carte con Prodotti BIO del territorio Verdure, carni, grani, latte, vino & olio biologico Il nostro ristorante vuole mettere al centro della vostra esperienza la passione, la cura ed il rispetto per l’ambiente che nella nostra fattoria si applicano da oltre venti anni per le coltivazioni e gli allevamenti realizzati secondo i dettami delle coltivazioni e degli allevamenti naturali e Biologici. Nella nostra fattoria “La Pampa”, si selezionano Grani antichi come la Saragolla Rossa, legumi come il Fagiolo regina, alleviamo e selezioniamo mucche, polli e maiali allo stato brado e produciamo vini naturali e olio evo. L’esperienza della terra e dei piatti della tradizione dello Chef Antonio Palmieri e le contaminazioni che lo chef Dario Arganese ha ricevuto in prestigiose cucine Italiane ed Europee siamo certi vi offriranno un esperienza "autentica" che ci auguriamo possa essere per voi indimenticabile.

Antipasti

Carciofo a vapore, topinambur in tre consistenze, limone fermentato Finto carpaccio di maiale nero casertano affumicato, gel di arance, carote, anice stellato, cavolo rosso
Tartare di marchigiana, uovo marinato, cipolline in carpione, maionese alla senape

Quinto quarto di vitello tonnato, salsa verde, burro di mandorle e semi di chia, gazpacho di peperoni

Uovo pochè, asparagi, porro e barbabietola rossa

Primi

Gnocco di patate, fave, pancetta e pecorino

Tagliatella ripiena di agnello Laticauda, burro acido, piselli

Spaghetti alla chitarra, pesto di erbe di stagione, agretti, frutta secca e ricotta di mandorle

Mezzi paccheri, ragout di maiale nero casertano, persillade, ketchup di zucca, fonduta di caprino

Secondi

Millefoglie di patate, nduja vegetale, sedano, patata dolce, salsa di tofu ed anacardi

Filetto e pancia di pelatella, verza, composta di papaccelle

Carrè e crépinette di agnello Laticauda, patate alla senape, insalatina di erbe Pollo alla cacciatora, pomodori, olive, origano

Dessert

Pera confit, caramello salato, ganache al cioccolato bianco, kataifi allo zenzero

Mela annurca al forno, riduzione di aglianico, confettura di mele, nocciole, crumble alla cannella

Semisfera al cioccolato fondente 57%, fragole, terra di cacao Tiramisù scomposto