Menù à la carte con Prodotti BIO del territorio Verdure, carni, grani, latte, vino & olio biologico Il nostro ristorante vuole mettere al centro della vostra esperienza la passione, la cura ed il rispetto per l’ambiente che nella nostra fattoria si applicano da oltre venti anni per le coltivazioni e gli allevamenti realizzati secondo i dettami delle coltivazioni e degli allevamenti naturali e Biologici. Nella nostra fattoria “La Pampa”, si selezionano Grani antichi come la Saragolla Rossa, legumi come il Fagiolo regina, alleviamo e selezioniamo mucche, polli e maiali allo stato brado e produciamo vini naturali e olio evo. L’esperienza della terra e dei piatti della tradizione dello Chef Antonio Palmieri e le contaminazioni che lo chef Dario Arganese ha ricevuto in prestigiose cucine Italiane ed Europee siamo certi vi offriranno un esperienza "autentica" che ci auguriamo possa essere per voi indimenticabile.

Menù Degustazione Domenica 23/11

Le carni del Flaneur

Entrée di benvenuto

Tartare di pezzata rossa, Panino al vapore, cipollotto brasato e salsa d'uovo

Ziti corti alla genovese di Marchigiana, Salsa acida

Coppa di maialino nero Casertano, Verza in più consistenze

Mousse al cioccolato, fondente Meringa al peperoncino e olio evo

Vino: Flâneur - Aglianico o Falanghina Azienda Agricola La Pampa

L'orto nel piatto

Entrée di benvenuto

Carciofo al vapore, Topinambur e limone

Gnocchi di patate, Cime di rapa, tarallo e pomodoro secco

"Bistecca" di cavolfiore, Acciuga del Cantabrico, carote e anice

Tiramisù

Vino: Flâneur - Aglianico o Falanghina Azienda Agricola La Pampa

Menù alla carta

Antipasti

Tartare di Marchigiana, Panino al vapore, cipollotto brasato e salsa d'uovo

Uovo pochè, Chips di porro, lardo di maialino nero, mandorle e spinaci

Vellutata di zucca, Crostini di polenta, funghi, zucca in carpione, salvia, nocciole e caffè

Zuppa di fagioli e castagne, Cicoria, ciauscolo di maialino nero casertano, pane in cassetta e spuma di fagioli bianchi di Prata

Carciofo al vapore, Topinambur in più consistenze, limone e maionese di acciughe

Selezione salumi biologici di maiale nero "La Pampa", Formaggi stagionati e semi stagionati

Prosciutto crudo di pelatella biologico, Stagionato 36 mesi, Az. Agricola "La Pampa"

Primi

Cappellacci al ragù napoletano, Basilico, pecorino Carmasciano e latticello

Spaghetti con salsa di rapa rossa, Aglio nero, pane croccante e lime

Risotto "Carnaroli riserva 18 mesi", Caprino, radicchio, blu di capra, noci e lonza marinata

Gnocchi di patate ime di rapa, broccolo barese, colatura di alici Cetara, tarallo e pomodoro secco

Candele spezzate alla genovese di Marchigiana, Salsa acida e polvere di cipolla rossa

Secondi

Coppa di maialino nero Casertano, Verza in più consistenze

"Bistecca" di cavolfiore, Acciuga del Cantabrico, limone nero, carote e anice

Coscia di faraona farcita, Patate arrosto, cime di rapa e salsa remoulade

Biancostato di vitellone bianco, Finocchi e torzella riccia

Fine Pasto / Dessert

Tiramisù

Tarte Tatine, Caramello salato e zabaione al passito di falanghina

Crème brulée, Gelato ai frutti rossi e bitter

Mousse al cioccolato fondente 70%, Meringa al peperoncino e olio evo

Platò di formaggi erborinati e confetture, Az. Agricola "La Pampa"